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生产鹅肥肝酱的标准要求有哪些?
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2019-04-23

        怎样才能让消费者吃上放心的鹅肥肝酱呢?我公司除了紧抓生产源头,也做到了保障产品的加工规范,把好了生产的每道关。下面让我们一起来看看生产该产品的标准要求有哪些:

        1、在鹅肥肝酱加工前,先要进行原料肝接收工作。

        2、原料肝接收。原料肝在进入加工厂区前要进行证件检查。

        3、供货商定要向加工厂提供三个主要证件。《动物产地检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《化学剂残检验合格单》——这三个证件都是由动物疫检部门签发,用以证明这些原料肝在加工运输过程中,手续合格。证件检查合格后,接着就要对原料肝进行感官检查。

        4、感官检查主要是指对鹅肥肝组织状态和外在颜色进行系统的观察。

        观察鹅肥肝的外表有没有损坏,如果有损坏,则疾菌的几率会增加,不能接收。然后,观察鹅肥肝外表颜色是否正常,正常色泽为浅黄,如果肝部变色,则应该拒收。    

        为了保障鹅肥肝酱的质量,我公司对进入操作间的人员和操作间进行了严格的卫生程序。

        人员的卫生要求:

pc蛋蛋首页        1、进入鹅肥肝酱生产区的工作人员定要佩戴发罩、工作帽,以免头发脱落混入食品中;

        2、穿工作服、雨靴,与加工无关的物品不要带入车间,以阻止污染食品。

        3、操作间的人员要定期进行检查,检查合格者进入车间后,不需佩戴口罩和手套,以免把口罩上附着的污染物带入生产车间,格外是塑料手套,在操作过程中容易发生破损,破损脱落的碎片混入食品中会造成直接污染。

        4、进入鹅肥肝酱车间的通道处,设专人进行粘尘,除去身上的灰尘。


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