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用白条鹅制作潮州卤鹅与豉油鹅的过程
编辑:山东春冠食品有限公司   发布时间:2020-01-05

pc蛋蛋首页  美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅,想吃的一起学起来吧:

  一、潮州卤鹅的做法:

  1、用料:

  白条鹅600g;盐50+30g;桂皮两小块;花椒20粒;香叶四片;八角6个;生姜一块;葱一把

  2、做法:

  先把50g盐加10粒花椒,3个八角,两片香叶放入锅里翻炒片刻,然后趁热放入洗净的鹅肉中,并加入生姜和葱

  腌制四个小时

  将鹅肉取出风干(这会让肉有嚼劲)

  把风干好的鹅肉放入锅里,加入没过鹅肉的水,还有30g盐,10粒花椒,两片香叶,3个八角(当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角)

  大火烧开,捞去白沫,然后转小火烧半个多小时至肉全熟透,筷子可轻快戳下去为止

  烧好的白条鹅肉可切块直接吃,也可以放在汤里继续腌制到第2天食用,味道越好。

  二、豉油鹅(东莞版)的做法:

  1、用料:

  鹅一只;姜切片半碗;大蒜一大个(剁碎);八角2~3朵;冰糖或白糖少许;普通米酒一勺;蚝油一小勺;味极鲜酱油一碗;水5碗;蜜糖,或麦芽糖适量

  2、做法:

  准备一锅热油,将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖,或麦芽糖(注:二选一),放下油锅炸。

  炸至全身金黄捞起。

  把油倒出留点在锅内下姜,蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。

  爆香姜,蒜,八角后放水,酱油,酒,冰糖,蚝油一起放下。

  将调料水煮开后,放入白条鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮至熟,(注意:途中要将鹅翻几下,用牙签在全身厚肉部份,腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了,鹅还没熟)如果鹅熟透汁还很多可大火收一下就浓稠了。

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